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炒肉时,先放盐还是后放盐?很多人弄错了,炒肉粘连又粘锅     时间:2019-07-11   编辑:admin  浏览:

原标题:炒肉时,先放盐还是后放盐?很多人弄错了,炒肉粘连又粘锅

炒肉时,先放盐还是后放盐?很多人弄错了,炒肉粘连又粘锅!炒肉丝或炒肉片是人们喜欢的家常菜,搭配上各种蔬菜,青笋肉丝、芹菜肉丝、苦瓜肉片、青椒肉丝等等,做法简单快速又开胃下饭,大人小孩都喜欢。但在炒肉丝或肉片时,许多人在放盐这一步就搞错了,难怪在炒肉时肉粘锅又粘连成一坨,炒出来的菜难吃,炒肉是需要一些技巧的,下面小编就分享炒肉丝的做法与技巧。

今天我们以最常见的【青椒炒肉丝】为例,学会了,以后不管炒什么肉,肉不粘锅更嫩滑,口感比之前炒的肉丝上升一个档次,全家都爱吃。经常在家做饭的朋友,一起学习一下吧!

【炒肉丝技巧和步骤】

1、肉丝的腌制小技巧:

50g前腿瘦肉,因为前腿瘦肉纹理细短,肉质细腻,口感更好。洗干净之后控干水分,切成丝,切好放进一个碗中,加入2茶勺无添加酱油,酱油有盐分能锁住水分、1茶勺香油(或其它食用油可代替)防止肉粘连,还能增香、少许湿淀粉使炒出来的肉鲜嫩鲜亮,然后抓匀腌制10-15分钟。

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2、炒肉丝小技巧:

先将锅烧热,放入少许盐炒香,就是有一点发黄,然后倒入适量油,将腌制好的肉丝倒入锅中,用锅铲边炒边将肉丝快速划散,防止粘连在一起,肉丝炒散后加入姜蒜炒香,接着倒入青椒丝,将火调大快速翻炒至青椒断生,关火出锅。

【小贴士】

1、其实不管炒什么肉,猪肉、鸡肉、牛肉都可以这样做,下锅前期注意腌制技巧,掌握好火候油温,就能轻松做到不粘锅不黏连,而且肉丝更加嫩滑。

2、腌肉是切忌加多盐,会让肉变紧实而不鲜嫩,加了酱油就不要再加盐了,因为酱油中的盐分刚好。

3、因为肉腌制过,就是下锅前加盐,炒出来还是嫩滑。

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