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这样做出来的鱼香茄子,鱼香味十足,太合适下饭了。(含做法)     时间:2019-09-26   编辑:admin  浏览:

原标题:这样做出来的鱼香茄子,鱼香味十足,太合适下饭了。(含做法)

身边的朋友每次想到吃茄子的时候,无非就两样,要么风味茄子要么地三鲜,出去点菜的时候风味茄子的点菜频率还蛮高的,可是谁说风味茄子味最美?明明鱼香茄子才是我的“心头好”,谁让我本是个四川人呢。

除了鱼香肉丝,这鱼香茄子呀,也算是川菜系中比较具有代表性的鱼香口味的名菜了,茄子吸足了鱼香汁,吃起起味道鲜美,鲜咸适口,表面稍有嚼头,里层软嫩可口,是道很不错的下饭菜那。

【准备食材】:

主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料:豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、

【步骤如下】:

1、将紫皮茄子、青红椒、姜、葱清洗干净;

2、将茄子切成条状、放入一容器中,并倒入盐水,让茄子在盐水中浸泡7分钟左右(茄子不用去皮);

3、将青红椒切成丝状,姜蒜切蓉,葱切碎;

4、将浸泡好的茄子捞出并沥干水分;

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5、为了避免茄子在油炸的过程中少吸油,所以需要给茄子撒干淀粉拌匀;

6、取出一个小碗,倒入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、淀粉、麻油,搅拌均匀即可,这样调料汁就制作好了;

7、热锅、放入适量的油、烧至7成热后,将茄子倒入锅中,中火煎炸,在炸茄子的时候,要不停地反动,以免炸糊;

8、将炸好的茄子捞出来控油(捞的时候用铲子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来);

9、由于茄子已经被油炸过了,所以锅中留少许底油即可,放入葱姜蒜、豆瓣酱爆香;

10、再加入豆瓣酱(不要放很多),小火翻炒出红油,而后,加入青红椒进行翻炒;

11、倒入炸好的茄子进行翻炒,最后倒入第6步准备好的调料汁,翻炒均匀、大火收汁即可出锅。

PS.这鱼香口味的菜呢,重在糖、醋、豆瓣酱量的把握,所以适量极好,别手抖~

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