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“史上最严”垃圾分类,餐饮人该怎么应对?     时间:2019-07-04   编辑:admin  浏览:

原标题:“史上最严”垃圾分类,餐饮人该怎么应对?

7月1日,堪称“史上最严”的垃圾分类条例正式开始在上海实施。

条例实施首日,上海市城管执法系统就开了623张整改令,酒店和餐企事业单位是“重灾区”。

根据《条例》,上海市生活垃圾分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾四大类。若未按规定分类投放垃圾,除对个人处50元以上200元以下罚款外,对单位未按照规定分类投放的行为,规定最高可处5万元的罚款。

根据计划,截至2020年,全国46个城市都将向上海看齐,生活垃圾强制分类。

1.

上海餐饮店是如何应对的?

单看前文说明,是不是觉得垃圾分类也没那么难呢?然而实际是……

奉贤区通阳路的海鲜酒楼,食客同时点了生蚝、扇贝、皮皮虾等,哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾,这让负责翻台的服务员晕了。

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松江区松东路上一家小龙虾馆,刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时,老板和店员差点哭出来。

可见,不少餐饮店内的垃圾分类并不容易。

那么目前上海的餐饮店怎么做的?目前,不少餐饮店调整店内人工安排、垃圾存放方式,以符合垃圾分类法规要求,也促进店内餐饮管理精细化。

记者在采访中也发现一些有趣又有效的经验。

1、增设“垃圾桶专员”

通阳路上一家本帮菜馆,分类表现十分出色。原来,老板给店里年轻的传菜员小王安了个新名号“垃圾桶专员”

平时服务员们有没有按干湿分类投放,都逃不过小王的眼睛,他还将分类图贴在店内最显眼的位置,方便服务员“扔之前再仔细看看”。

2、从餐桌开始干湿分离

一家海鲜店,为实现垃圾从源头分类,重新设计了翻台流程:食客走后,由服务员收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾,投入后院干垃圾桶;传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾,投入湿垃圾桶。

老外街一家德国餐厅,外籍老板和店员实践垃圾分类已长达十年。翻台时服务员会将推车推至桌边收纳,推车上左右两侧各悬挂一个垃圾桶,一侧放干垃圾,一侧放湿垃圾。

条例实施后,最先受到影响的是各大餐企。做餐饮,每天产生大量的厨余垃圾,垃圾分类做不好,不仅关系环境卫生、还会被罚款,甚至被限时整改或关停!

还记得海底捞垃圾不分类被拒运的事儿吗,这大夏天的,搁谁谁受得了。所以,搞清“你是什么垃圾”是知识,搞不清就是损失!

所以,餐饮企业做好垃圾分类已是当务之急。

2.

餐饮垃圾如何分类?

垃圾分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾4类。以下针对餐饮厨余垃圾分类:

1、可回收垃圾

厨房的可回收物主要来源于3大类:瓶瓶罐罐、包装纸箱、废弃用具。

(1)厨房里装着调味料、酱汁、奶制品及其他调料的瓶子罐子都是可回收物,玻璃、塑料、金属、纸质均可。

(2)干净的包装纸箱、纸盒记得压扁叠好,一并投入可回收类别。

(3)废弃的工具、餐具、厨具等,玻璃、塑料、金属均可。

(4)废弃的织物,如毛巾、围裙、厨师帽等。

2 、有害垃圾

(1) 厨房里涉及到的有害垃圾相对较少,最常见的就是火枪和瓦斯炉用的瓦斯罐,里面是有毒的丁烷液体,用完后瓶子要丢进有害垃圾桶;

(2) 还有电池、废弃的荧光灯管、电线、药品以及它的包装等。

3 、湿垃圾

湿垃圾是指容易腐烂的,会发臭有味道的生物质废弃物,主要有食物残渣、菜叶果皮、花卉香料几大类。

(1) 厨房里每天产生大量的果蔬皮和剩饭剩菜,一定要专门收集和特殊处理。

(2) 特别容易混淆的骨头问题:大骨头属于干垃圾,如羊蝎子骨头、大排骨等;小骨头属于湿垃圾,如鱼刺、泡椒凤爪骨头等。

4 、干垃圾

干垃圾就是除了其他三种垃圾的垃圾。也就是说:不湿,也没什么用的垃圾(有害垃圾除外)。

坊间流传:如果你不知道手里的垃圾该扔哪个桶,那么扔干垃圾桶就对了。

(1) 被污染的餐巾纸、厨房用纸、保鲜膜、烤盘纸;

(2) 用过的一次性杯子、餐具、食品包装袋。

还要注意的是,一件垃圾可能不完全归属于那个类别,这时候要根据情况分投。

比如半瓶过期的番茄酱可涉及到三种垃圾:湿垃圾、干垃圾、可回收物。

将瓶里的番茄酱直接倒进湿垃圾桶;

如果瓶子内壁污染较多,就把瓶子投入干垃圾桶;

如果把瓶子冲洗干净,就可以投入可回收垃圾桶啦。

3.

垃圾分类带给餐企的影响?

一方面,后厨人员管理加重了,需要专员监督,餐企需要增加投入;另一方面,对餐企的规范要求提高了,餐厅也更卫生了。

从长远来看肯定是利大于弊!

1 、门店环境越来越舒适

有些餐饮门店贪图方便,把大量餐厨垃圾直接倾倒在周边垃圾房内,造成环境污染,影响市容市貌。

做好垃圾分类,不仅能杜绝此类现象,还能让门店环境越来越整洁!在干净、整洁、没有异味的场所,顾客的回头率也会大大增加。

2 、食品安全多一层保障

食品安全可以说是餐饮经营的第一准则,更是一项系统工程,每个环节都需要无缝对接。垃圾分类的实施,在对厨房卫生提出更高要求的同时,也树起了食品卫生安全的一道有效保障。

3 、运营管理,痛并快乐着

垃圾分类看似给后厨和保洁人员增加了负担,同时也倒逼企业主动思考原有的管理模式,通过不断引导、改进,从上到下自发形成垃圾分类的有效管理,营造良好的企业文化。

- 总结 -

餐企作为厨余垃圾的重要生产者,在这场“垃圾分类”战役中就要承担应尽的责任。

万事开头难,只要熬过前期阵痛,养成良好的习惯,今后处理起来一定驾轻就熟,这是利于可持续发展的。

上海开始实行了,北京、广州、深圳、杭州还会远吗?

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